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美食节之约 吃嗨一整个夏天!

作者:大飞助孕公司时间:2019-07-31 04:45:31热度:995
美食节之约吃嗨一整个夏天!文/图羊城晚报记者王敏时值7月,学生党迎来了漫长的暑假,而餐饮业也迎来了暑假旺季。在这个气温逐渐升高的炎炎夏日,一浪接一浪的星级酒店美

  美食节之约 吃嗨一整个夏天!

  文/图 羊城晚报记者 王敏

  时值7月,学生党迎来了漫长的暑假,而餐饮业也迎来了暑假旺季。在这个气温逐渐升高的炎炎夏日,一浪接一浪的星级酒店美食节扑面而来,而且各有特色,绝无雷同。想食得矜贵?想品出风味?全部大大满足!

  A来一场美食美酒的环法之旅

  环法自行车赛一般都于每年夏季7月初举办,在这场体育盛事中,不仅可以观看激动人心的自行车比赛,赛点所到之处,透过镜头还能欣赏旖旎的法国风光。

  同样在7月,广州富力君悦大酒店法籍行政总厨David Marteau便以地道的法式料理,带你开启味蕾的“环法风味之旅”。神秘的布列塔尼、以葡萄酒而闻名的阿基坦、迷人的普罗旺斯……各地的招牌菜肴以当地食材原味呈现。

  洋蚝登场,争鲜又斗美

  第一道菜品,David选取了布列塔尼的食材,那是一个他经常带着朋友去寻访的美味之地。美食爱好者通常都会在每年的9月至12月间去那里,那时正是吃生蚝的最好时节。

  很多人就是为了这绝顶美味,而不远万里、专程前往布列塔尼。说它是绝顶美味,因为布列塔尼的生蚝是世界级的料理。当然那里也不仅产生蚝,每天被捕获的新鲜海鲜还包括牡蛎、蛤、贻贝、扇贝、龙虾、蟹和虾,所有这些海鲜几乎都是美食家的心头好。

  如果一只生蚝足够靓的话,最顶级的礼遇一定是生吃。David只加入了香葱醋和柠檬,吃时带浓浓海水味,蚝身爽脆肥美而不腻,后味鲜甜悠久。

  法国鸭肝值得迷恋

  作为雄鸡之国的法国,吃起鸭子来一点也不含糊,第二站阿基坦的推荐菜品便是鸭肝派。“过去,人们只认鹅肝而弃鸭肝。中国食客一直以为法国人的餐桌上只有鹅肝。实际上,法国人吃鸭肝甚至多过鹅肝,这是常见的食材,我们会在各种节庆日以及生日时享用。”David如是告诉记者。

  这道鸭肝派属于最经典的法式做法,加入研磨黑胡椒和焦糖洋葱,高级肥鸭肝的口感并不比鹅肝逊色,有鹅肝的绵滑,却不至于那么腻。

  揭露法式千层酥的“秘密”

  在广州,拿破仑酥饼的演绎方法可说是千变万化,既有中间夹核桃马宁的,也有夹卡士达忌廉或者是鲜忌廉加鲜果,都各自有其忠实粉丝。真正的拿破仑酥饼究竟该是什么样子的呢?David表示,它的法文名字Mille feuille已经揭示了一切,这个名字的意思是“一百万层酥皮”,因此它又被称为“千层酥”。

  不过它的千层酥皮之间该夹些什么,那变化可就多了。这次美食节最讨女孩子欢心的“草莓千层酥”,是在轻盈酥脆的千层酥中间,夹上新鲜打发的奶油,一口下去,“咔嚓、咔嚓”,酥皮应声而裂。由于奶油是新鲜打发的,入口即融,不会觉得腻口。

  B到秘鲁美食节尽享南美佳肴

  提到拉美美食,大家首先会想起什么?是墨西哥玉米卷饼,是巴西烤肉,还是古巴大龙虾呢?不过话说回来,拉美美食排行榜上怎能没有秘鲁菜呢。

  秘鲁美食是多元文化交融的产物,以秘鲁本土菜与西班牙菜融合为主体,吸收中国、日本、法国、意大利等移民菜式的特点,进而发展成为一整套具有秘鲁特色的美食体系。秘鲁也是除了中国以外,第二个熟练使用炒菜技术的国家,在吃方面与国人口味相当契合。近日,秘鲁厨师Maria Rosa Vasquez Chavez来到广州花园酒店出任客座名厨,为羊城食客带来丰富而神秘的秘鲁美食。

  皮斯科酒:秘鲁人民的骄傲

  在秘鲁用餐不得不点的饮料就是皮斯科酸酒(Pisco Sour),它是秘鲁人们日常餐桌上必不可少的部分,通常用作餐前酒。在本次“秘鲁之旅”美食节中,用来调配Pisco Sour的基酒,正是秘鲁的国酒Pisco,入口微酸,却又回味甘甜。

  据介绍,皮斯科酒原产于秘鲁皮斯科地区,以葡萄汁为原料,经过蒸馏酿制而成,颜色清淡,酒精含量平均40度左右,口味甘美醇厚。由于皮斯科酒口感较烈,通常不会用以佐餐,而是当做餐前酒或餐后酒饮用,但现在也渐渐流行就着小食来喝皮斯科,如生鱼片、芥末香肠、烤玉米等。

  数不清品种的彩色玉米

  说起玉米的故乡,首先让人想到的应该就是墨西哥了。但在玉米这件事情上,却仍然有一个国家敢对墨西哥表示不服,这个国家就是秘鲁。

  秘鲁在印加人的克丘亚语中就是“玉米之仓”的意思,能获得如此命名,自然是跟此地盛产玉米有关。据Maria Rosa Vasquez Chavez介绍,秘鲁各地区出产的玉米各不相同。单单从颜色上来区分就有:白色、黄色、红色、紫色、黑色和混合色。再从形状上来区分的话,有圆有扁,有长有短。

  最有意思的是,几乎在料理每一道海鲜菜肴时,厨师都不忘加上一把炸玉米。“在当地,人们吃的玉米种类不少于25种。秘鲁人喜欢用其搭配海鲜一块吃,而另一款秘鲁著名的饮品Chica也是玉米与酒的结合。”Maria Rosa Vasquez Chavez说。

  C原汁原味的地道和风料理

  如果你是个吃货,想要吃到日本特色美食、却又苦于没有时间和金钱,那么你千万不能错过白天鹅宾馆的“流浮阁日本美食节”。

  让人惊艳的室津生蚝

  常规的寿司和刺身已经不能给我们太大惊喜,唯有那独家推出的几样地道食材,让食客们终于可以细细品味到真正的日式风情,譬如室津生蚝。

  讲到吃生蚝的文化,不少人只认识法国生蚝,其实日本生蚝中也有优质货,说的就是日本兵库县的室津生蚝。这种生蚝因为市面少见,所以也较难品尝到,但白天鹅宾馆的流浮阁餐厅就不惜重本将其引入。

  日料大厨何师傅透露,生长期只有一年的室津生蚝,可以达到日本国内个头最大级别;在味道方面,因为室津地区海水盐分浓度高,生蚝也变得甘甜水润并附有淡淡的果香味。

  越光米,才做得出寿司最初的味道

  坊间的回转寿司店在做寿司时,一般只求米饭分量够大能饱肚,不太讲究做寿司的手法和搭配。其实在日本,制作寿司从选材到制作,每一步谨遵规则,不可逾越,苛严至极。例如,寿司选材最基本的大米,唯有日本名产——越光米才能胜任。

  何师傅也认为,越光米蒸熟后晶莹剔透,口感糯而不糟,带有韧劲,是制作寿司的不二之选。此外,鳗鱼与米饭天生绝配,而经典的平田鳗鱼饭你也不能错过。越光米再搭配蒲烧鳗鱼,肥美而鲜甜,是当之无愧的米饭杀手。